從上世紀七十年代初期就已經開始嘗試將超聲波應用於食品切割；今天，應用超聲波可以切割蛋糕、餡餅、乾酪、比薩餅、麵包、糖果等多種食品，切割面乾淨且平整。當用超聲波設備切割類似於堅果或葡萄乾等食品時，對這類食品的損壞程度比傳統切割設備少。脆的、膏狀或軟的食品特別適合使用超聲波切割。使用超聲波技術，不會使產品變形，因此也能切出極薄的薄片，確保進行乾淨切割，產品附著刀上的現象幾乎可以忽略。快速、乾淨的切割促使更高的生產能力和更短的清潔時間。
在切割食品時，超聲波切割刀以20kHz(或35kHz)頻率振動，使食物殘渣不會留在刀面上。切割後的食物表面非常乾淨，且層與層之間的分隔保持得很清楚。近期研究發現，高頻率（35 kHz）的超聲波切割刀對於熱的和粘性的食品的切割效果最好，同時整個加工過程沒有噪音。 超聲波切割系統因為進行常規的清洗維護而造成停止生產的時間可以比傳統的設備降低70%~90%。使用傳統切割設備的客戶如果希望導入超聲波技術加工食品，只需在現有設備上進行小規模的變動即可；或者在現有生產設計的基礎上引入新的系統設計。
